Olek
15:54, 29 wrz 2012
Dołączył: 29 wrz 2012
Posty: 3
Witam!
Kiedy uzmysłowiłem sobie fakt, że w „popularnej” kiełbasie z marketu jest ca. 30% mięsa postanowiłem zająć się samemu jej wytwarzaniem dla własnych potrzeb. W tym celu ściągnąłem z internetu:
- podstawowy przepis na skład i przygotowanie kiełbasy,
- szkic na wykonanie najprostszej wędzarni ogrodowej składającej się z beczki przykrytej tkaniną, z paleniskiem i prowadzącym doń kanałem spalinowym (dł. ok. 1,5 metra).
Efekty po przeprowadzeniu dwóch pierwszych wędzeń są niezadowalające.
Tu leży właściwie problem.
Kiełbasy zamiast koloru „bursztynowego” wychodzą czarne i matowe.
Proszę uprzejmie o radę w następujących sprawach:
- jaka powinna być praktyczna długość kanału od paleniska do beczki?
- rodzaj tkaniny – gęstość przykrywającej beczkę od góry w czasie wędzenia (aby zapewnić właściwy ciąg powietrza),
- czy i czym można mierzyć temperaturę panującą w beczce i jaka powinna być ta temperatura?
- orientacyjny czas wędzenia,
- czy beczkę należy z zewnątrz pokryć materiałem izolacyjnym, np.. matami izolacyjnymi?
- jak prowadzić proces wędzenia, aby kiełbasa miała ładny bursztynowy kolor, błyszczała, była soczysta, a nie wyschnięta?
Będę bardzo wdzięczny za udzielenie mi odpowiedzi na każde z powyższych pytań oraz za każde inne dodatkowe uwagi wynikające z Waszego doświadczenia, dotyczące nie tylko wędzenia, lecz także składu masy kiełbasianej.
Kiedy uzmysłowiłem sobie fakt, że w „popularnej” kiełbasie z marketu jest ca. 30% mięsa postanowiłem zająć się samemu jej wytwarzaniem dla własnych potrzeb. W tym celu ściągnąłem z internetu:
- podstawowy przepis na skład i przygotowanie kiełbasy,
- szkic na wykonanie najprostszej wędzarni ogrodowej składającej się z beczki przykrytej tkaniną, z paleniskiem i prowadzącym doń kanałem spalinowym (dł. ok. 1,5 metra).
Efekty po przeprowadzeniu dwóch pierwszych wędzeń są niezadowalające.
Tu leży właściwie problem.
Kiełbasy zamiast koloru „bursztynowego” wychodzą czarne i matowe.
Proszę uprzejmie o radę w następujących sprawach:
- jaka powinna być praktyczna długość kanału od paleniska do beczki?
- rodzaj tkaniny – gęstość przykrywającej beczkę od góry w czasie wędzenia (aby zapewnić właściwy ciąg powietrza),
- czy i czym można mierzyć temperaturę panującą w beczce i jaka powinna być ta temperatura?
- orientacyjny czas wędzenia,
- czy beczkę należy z zewnątrz pokryć materiałem izolacyjnym, np.. matami izolacyjnymi?
- jak prowadzić proces wędzenia, aby kiełbasa miała ładny bursztynowy kolor, błyszczała, była soczysta, a nie wyschnięta?
Będę bardzo wdzięczny za udzielenie mi odpowiedzi na każde z powyższych pytań oraz za każde inne dodatkowe uwagi wynikające z Waszego doświadczenia, dotyczące nie tylko wędzenia, lecz także składu masy kiełbasianej.
