u mnie jest bardziej białe np. polędwica

Ale z solą peklową były inne proporcje soli, nie pamiętam już dokładnie, bo metodą prób i błędów zwiększałam ilość soli zwykłej. Teraz jest OK.

monteverde napisał(a)

sól peklowana jest potrzebna dla koloru mięsa,żeby nie było takie brzydkie, Wawik jakie masz proporcje na sól?

Przy peklowaniu na sucho daję 18 gramów peklosoli na kilogram mięsa - i tu jest wskazane, jeśli po wędzeniu wyroby się parzy to można dać 19 gramów peklosoli/kg mięsa.
W peklowaniu mokrym 80 - 100 gramów peklosoli na litr wody.
wody dajemy 0.4 litra na kg mięsa.
Rozpiętość 80 - 100 gramów zależna jest od tego, czy będziemy moczyć przed wędzeniem i czy będziemy parzyć po wędzeniu.
Nastrzyk, jak również czas peklowania też ma wpływ na efekt końcowy.

Jeśli nie używany peklosoli, to błędem jest mówienie o peklowaniu.
Mamy na myśli tylko solenie mięsa.
Do gotowania , pieczenia, smażenia też mięsa nie peklujemy, tylko solimy.