JAK ZROBIĆ PIERWSZY ZAKWAS ŻYTNI

1 dzień

Bierzemy 100 g mąki żytniej (typ 2000) i 100 g letniej wody niechlorowanej (ok. 30 * C) , mieszamy razem w dużym słoiku, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (temp. 25-30 * C).

2 dzień
Do zaczynu z pierwszego dnia dodajemy kolejne 100 g mąki żytniej i tyle samo letniej wody, całość mieszamy i znów odstawiamy na dobę w ciepłe miejsce.
3, 4, 5 dzień powtarzamy całą procedurę

W 5 dniu możemy przeznaczyć część zakwasu do pieczenia pierwszego bochenka, pozostałą część pozostawiamy w słoiku i dokarmiamy dalej wg powyższej zasady, jeśli planujemy piec chleb na bieżąco. Jeśli nie to odstawiamy zamknięty do lodówki, będzie to starter do następnych wypieków.
Raz na kilka dni trzeba słoik wyciągnąć, dokarmić 100 g mąki żytniej razowej i tyleż samo wody, pozostawić w ciepłym miejscu na 12 h, żeby popracował i potem można znowu go wykorzystać lub schować do lodówki.

Anitko, a ten chlebek wypiekasz w piekarniku?..

Tak, na kamieniu szamotowym. Zobacz sobie mój wątek o chlebku w kulinarnym.

oooo Anitko dale mi przypomniałaś
ja kiedyś nałogowo piekłam chleb, dostałam od koleżanki zakwas, potem jakoś przestałam piec, zakwas zmarnowałam i skończyło sie a teraz jak poczytałam o tym Twoim zakwasie to zachrupała mi ta skórka

Enya73 napisał(a)

Tak, na kamieniu szamotowym. Zobacz sobie mój wątek o chlebku w kulinarnym.

Idę szukać