Indyk

wawik 07:47, 06 sty 2012

Dołączył: 15 lip 2011
Posty: 468

Martek napisał(a)

A ja Wawik polędwiczki kupiłam mogą być?Wieprzowe

Jak najbardziej mogą być, tylko należy dobrać czas gotowania do wielkości (wagi)
Ja bym np. kawałki po około pół kg. gotował 2 razy po 2- 3 minuty.
Cały wic polega na tym, że tak naprawdę nie gotujemy 10, 5, czy 2 minuty, ale faktycznie cały proces obróbki termicznej trwa kilkanaście minut, bo? trzeba liczyć cały czas przebywania mięsa w temp. powyżej 60 stopni do zagotowania + gotowanie jak również studzenie. Poniżej 60 stopni temeratura nie ma wpływu na nasze mięsne wyroby.

____________________

kasiabis 11:40, 08 lut 2012

Dołączył: 10 sty 2012
Posty: 87

Do góry

wawik napisał(a)

Już pędzę z podpowiedzią, robię to od kilky już ładnych lat na specyjalne okazję. .Przepis rozlazł się po całym świecie i jest super.
Schab, łopatka lub pierś z indyka (2kg)
2l wody
2 łyżki soli (według smaku oraz rodzaju kawałka mięsa, jeśli kawałek
jest płaski jak w przypadku schabu można dać mniej jeśli jest to bryłka mięsa
np łopatka to można dać więcej)
1 łyżka cukru
1/2 płaska łyżeczka pieprzu naturalnego
4 ząbki czosnku
2 łyżki musztardy ostrej
inne przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, kolendra, majeranek
oraz inne według własnego uznania.
Wykonanie:
Wodę wymieszać ze wszystkimi przyprawami.
Zagotować i wystudzić.
Do zimnej zalewy dodajemy mięso.
Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut.
(przy mniejszych porcjach mięsa można skrócić czas gotowania nawet o połowę)
W takim stanie zostawiamy mięso w garnku przykrytym pokrywką na cała noc.
Rano znów doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut. Przykrywamy
pokrywką garnek.
Kiedy zalewa zupełnie wystygnie wyjmujemy mięsko, obcieramy papierowym ręcznikem i pałaszujemy.

Wczoraj zrobiłam pierś z indyka według tego przepisu. Paluszki lizać! i na ciepło i na zimno, pycha!

____________________
Katarzyna

an_tre 14:38, 16 paź 2015

Dołączył: 01 lut 2011
Posty: 22428

Do góry

Często wracam do tego przepisu

____________________
Rajski Ogród Ani + Rajski ogród Ani 2... niekończące się marzenie... http://www.ogrodowisko.pl/watek/2691-maj-2012-duszniki-zdroj-park-zdrojowy-i-okolice http://www.ogrodowisko.pl/watek/1966-ogrod-w-lubiechowie-kolo-ksiaza

sylwiaK 11:29, 19 paź 2015

Dołączył: 19 mar 2013
Posty: 60

Do góry

Ja też robię bardzo podobnie
2,5l wody
1/3 szkl soli
1 łyżka pieprzu mielonego czarnego( z małą górką)
cała główka czosnku-cały obrany
1 op majeranku

2,5 kg mięsa

do garnka dużego wodę i przyprawy + mięso od zagotowania gotujemy jeszcze 10 min(dla schabu) zostawiamy w tej wodzie do następnego dnia i na drugi dzień powtarzamy gotowanie.Zostawiamy do wystygnięcia ,wyjmujemy i do lodówki.

szynka-15 min gotujemy
schab-10 min
karkówka-20-jeśli bardzo gruba to do 30 min
pierś-5-10 min w zależności jak duża-np.indycza

jest naprawdę dobrze przyprawione

____________________