Wędzenie mięsa

JoannA 19:31, 06 gru 2014

Dołączył: 12 lut 2013
Posty: 12506

agnieszka_baklarz napisał(a)

Ufff, jestem właśnie po weekendowym wędzeniu pstrągów.

Czy ktoś ma jakiś dobry patent, żeby te cholerstwa nie chciały spadać ????? Już wieszałam je przez oko i przez szczękę i zawsze mi jakođ spadną.

Agnieszko,
do wędzenia ryb można kupić specjalne haki. Dostaniesz je na allegro.
http://allegro.pl/hak-haki-haczyki-do-wedzenia-ryb-wkrecane-i4831676461.html

____________________
Nasz azyl - ogród Joanny i Andrzeja

boguslawa_ma... 16:05, 07 gru 2014

Dołączył: 26 gru 2012
Posty: 7522

Do góry

Super wątek o wędzeniu,sama też wędze

Agnieszko czytam że peklujesz mięso 7 dni a ja 12 dni to chyba za długo
no i daje samą sól peklującą

Na święta już mam w zalewie baleron,szynkę i boczek,kiebase robimy jeden dzień przed wędzeniem .

____________________
Bogusia-moja działka Bogusia-moja działka

agnieszka_ba... 16:47, 07 gru 2014

Dołączył: 13 paź 2010
Posty: 171

Do góry

Rzeczywiście dłużej niż 7 dni nie trzymam mięsa. Co do peklosoli to nie dodaję jej zbyt dużo - dopełniam raczej solą. No i dodaję mnóstwo przypraw typu "kulki" (jałowiec, ziele angielskie, pieprz itp.). Zwykle dodawałam je w całości. Ale ostatnio dostałam od kumpli fajny moździerz tylko do tego celu i te kuleczki rozbijam. Wtedy dodaję ich mniej bo są znacznie bardziej aromatyczne.

Pewnie jak się pekluje dłużej to nie ma takiego szarego kółka w środku wędliny, ale jakoś mi to nie przeszkadza

.

A kiełbasę też robiłam 1 dzień przed wędzeniem.

____________________
Obym w końcu mogła zająć się ogrodem .... Zmiany zmiany zmian

agnieszka_ba... 16:48, 07 gru 2014

Dołączył: 13 paź 2010
Posty: 171

Do góry

JoannA - dzięki za linka

. Mam już od jakiegoś czasu siatki - jakoś mi tak wygodniej

____________________
Obym w końcu mogła zająć się ogrodem .... Zmiany zmiany zmian

boguslaw_r_ 12:54, 13 gru 2014

Dołączył: 17 gru 2010
Posty: 2407

Do góry

Witajcie, ostatnio zasmakowałem w polędwiczkach, są pyszne, arobię je tak:
3 - 4 dni na sucho w samejsoli, potem 2 - 3 godziny wędzę i gotowe,
wędzarka ok 120 cm kanał wyłożony cegłami, przykryty płytkami 40x40 na końcu beczka bez dna 200 l. pręty haczyki pokrywa drewniana, czasami przykrywam dodatkowo jutowym mokrym workiem i gotowe.
następne wędzenie planuję na 21 XII zrobię fotki, pozdrawiam.

____________________
dla przyjaciół Boguś * Ogród Bogusława * wizytówka

boguslawa_ma... 14:44, 13 gru 2014

Dołączył: 26 gru 2012
Posty: 7522

Do góry

boguslaw_r_ napisał(a)

Witajcie, ostatnio zasmakowałem w polędwiczkach, są pyszne, arobię je tak:
3 - 4 dni na sucho w samejsoli, potem 2 - 3 godziny wędzę i gotowe,
wędzarka ok 120 cm kanał wyłożony cegłami, przykryty płytkami 40x40 na końcu beczka bez dna 200 l. pręty haczyki pokrywa drewniana, czasami przykrywam dodatkowo jutowym mokrym workiem i gotowe.
następne wędzenie planuję na 21 XII zrobię fotki, pozdrawiam.

W samej soli czyli nacierasz solą,ale ile?
Dopoytuje bo ja początkująca w tym temacie.

____________________
Bogusia-moja działka Bogusia-moja działka

JoannA 18:22, 13 gru 2014

Dołączył: 12 lut 2013
Posty: 12506

Do góry

Ja też swoje wędlinki też wędzę w beczce.
Dzisiaj też było wędzenie, już przedświąteczne bo kiełbaskę chcę podsuszyć.

Kiełbaska wyszła pyszna, a szyneczka będzie jeszcze parzona.

____________________
Nasz azyl - ogród Joanny i Andrzeja

boguslawa_ma... 16:53, 17 gru 2014

Dołączył: 26 gru 2012
Posty: 7522

Do góry

Super ci wyszło to wędzenie ,czuję ten zapach,my wędzimy w sobotę.
Możesz zdradzić jakparzysz szynkę ,żeby była soczysta,ja jeszcze mam schab,
kiedyś wędziłam ,ale byl bardzo suchy.

____________________
Bogusia-moja działka Bogusia-moja działka

JoannA 17:29, 17 gru 2014

Dołączył: 12 lut 2013
Posty: 12506

Do góry

Bogusiu, szynkę parzę (nie można zagotować) dokładnie tyle czasu ile waży szynka. Żeby była soczysta to wyjmuję ją z wrzątku i przekładam do zimnej przegotowanej wody, czekam aż całkowicie wystygnie.
Schab też wędzę, ale parzę krótko bo wolę taką łososiowa.

____________________
Nasz azyl - ogród Joanny i Andrzeja

boguslawa_ma... 17:35, 17 gru 2014

Dołączył: 26 gru 2012
Posty: 7522

Do góry

JoannA napisał(a)

Bogusiu, szynkę parzę (nie można zagotować) dokładnie tyle czasu ile waży szynka. Żeby była soczysta to wyjmuję ją z wrzątku i przekładam do zimnej przegotowanej wody, czekam aż całkowicie wystygnie.
Schab też wędzę, ale parzę krótko bo wolę taką łososiowa.

Czekasz aż wystygnie w tej zimnej wodzie,ja tak robiłam ale nie brałam do zimnej wody,dzięki

____________________
Bogusia-moja działka Bogusia-moja działka