Po tym czasie wyjmujemy je z zalewy i delikatnie płuczemy pod bieżącą wodą . Potem nakładamy na haki do wędzenia
i wieszamy w przewiewnym i suchym miejscu żeby wyschły - jest to bardzo ważny element - suszymy do czasu aż skórka nie zrobi się błyszcząca .
Nie wysuszone rybki w wędzarni ugotują się a nie będą poddawać się obróbce dymem, dlatego należy pamiętać o dobrym ich wysuszeniu .
ja do suszenie zbudowałem sobie specjalną "suszarkę"
jej ściany są przewiewne i wykonane z moskitiery - w taki sposób nie mają dostępu do ryb czy mięsa muchy i inne owady - a suszarnię można spokojnie pozostawić nawet na dworze