Elizo pytałaś o królika. Dawno temu, robiłam w potrawce śmietanowej z koperkiem. Teraz już znów królik wraca na stoły. Gdzieś czytałam, że trzeba go marynować 24 godziny w zalewie octowo, winno warzywnej, potem osuszyć oprószyć mąką, przyprawami i opiec na złoto z każdej strony i dusić pod przykryciem do miękkości.
Na koniec do powstałego sosu, dodają albo cebulę, koncentrat pomidorowy i wino, albo cebulę, wino i pieczarki, albo musztardę, koncentrat i przyprawy.
Zięć z Cypru przywiózł przepis na królika z migdałami.
Bez marynowania. Naciera się mięso przyprawami/pieprz, sól, goździki, cynamon/. Posypać mąką, zrumienić, skropić winem /czerwonym/ i dusić do miękkości, pod przykryciem. 5 dkg migdałów sparzyć, obrać z błony, zetrzeć. Cytryny/15 dkg/obrać, pokrajać w półplasterki, dodać do mięsa pod koniec duszenia/bez pestek/. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać na porcje, posmarować żółtkami /2/ wymieszanymi z migdałami, zapiec w gorącym piekarniku. Wydawać ułożone na półmisku, polane doprawionym sosem z duszenia.
Oczywiście na pieczeń wykorzystuje się comber i uda. Pozostałe części, można użyć do zupy. Tam jest sama błona i kości.
____________________
sezon 2017 u hanusi
sezon 2017 u Hanusi
Ogródek Hanusi - jeszcze jeden sezon
Ogródek Hanusi - kolejny sezon * Ogródek Hanusi po zimie