Głównie chodzi o względy estetyczne i praktyczne czyli co z czym dobrze wygląda a co słabo albo np. o dostępność wody pod większymi drzewami.
Może przejrzyj sobie ten wątek
https://www.ogrodowisko.pl/watek/3377-zywoploty-mieszane Wiele osób na forum pisze, że najładniejsze żywopłoty liściaste wychodzą z roślin tego samego gatunku albo tego samego gatunku ale z różnych odmian barwnych.
Graby nie wydzielają substancji hamujących wzrost siewek (sadzonek) innych gatunków w ilościach szkodzących iglakom - to tak dla uspokojenia w razie gdybyś się "zawzięła" na to połączenie

Nie ma też drastycznie różnych wymagań co do gleby - a graby dobrze radzą sobie w półcieniu czy cieniu. Jedynie wody więcej wymagają niż świerki. Z tego wynika, że uda się taki żywopłot zrobić tylko czy będzie Ci się podobał oto jest pytanie.